Le dimanche a longtemps été le parent pauvre de la gastronomie. Cuisines fermées, cartes réduites, plats préparés la veille : beaucoup de gourmets ont fini par croire qu’il fallait attendre la semaine pour bien manger. Pourtant, trouver un restaurant ouvert le dimanche qui travaille des produits frais et une cuisine de saison n’a rien d’impossible, à condition de savoir où chercher. À Bayonne, une brasserie engagée prouve que le dernier jour de la semaine peut aussi être le plus savoureux.
En bref
- L’idée qu’il est impossible de bien manger le dimanche repose sur une réalité partielle : de nombreuses cuisines ferment, mais pas les meilleures.
- Un repas dominical réussi se reconnaît à la fraîcheur des produits, à une carte courte et de saison et à un service qui ne bâcle rien.
- À Bayonne, la Brasserie BASA, citée dans le Guide MICHELIN 2026, ouvre le dimanche de 12 h à 14 h, après une semaine en service continu de 12 h à 22 h.
- Le chef Fabian Feldmann y cuisine des produits bruts issus de producteurs locaux, sourcés à 95 % dans un rayon de 150 kilomètres et à 85 % biologiques.
- Un plat dédié, le poulet du dimanche, n’est servi que ce jour-là, en complément de la carte.
- Le restaurant se trouve au 74 rue d’Espagne, en plein centre-ville, à deux pas de la cathédrale et des Halles.
Le mythe du dimanche sans bonne table
Le dimanche, le marché est fermé, les livraisons s’arrêtent et une partie des brigades se repose. Beaucoup d’établissements choisissent alors de fermer, ou de servir une carte amputée, préparée à l’avance. C’est de cette réalité qu’est né le mythe selon lequel la grande cuisine fraîche serait introuvable en fin de week-end. Mais ce raisonnement oublie un détail : les maisons qui travaillent réellement en circuit court organisent leurs approvisionnements sur la semaine, sélectionnent leurs produits à maturité et composent leur carte en fonction de ce qu’elles ont réellement en cuisine. Pour elles, le dimanche n’est pas un jour de compromis, mais un service comme les autres, avec les mêmes exigences.
Comment reconnaître une table qui ne sacrifie rien le dimanche
Quelques indices ne trompent pas. Une carte courte, qui change au fil des saisons et des arrivages, vaut mieux qu’une longue liste de plats immuables. La transparence sur l’origine des produits, avec des producteurs et des pêcheurs nommément cités, est un autre signe de sérieux. Enfin, un restaurant au centre ville qui affiche clairement ses horaires du dimanche et propose un plat réservé à ce jour-là montre qu’il a pensé son service dominical plutôt que de le subir. Autant de critères qui permettent de faire le tri entre les adresses d’opportunité et les tables de conviction.
Le dimanche à Bayonne : une tradition gourmande bien vivante
Ville d’art et d’histoire, Bayonne cultive un rapport intime entre patrimoine et gastronomie. Entre le jambon Ibaiama de la maison Louis Ospital, les fromages de brebis des fermes alentour, le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz et les légumes des maraîchers du Pays basque, le terroir ne manque pas d’arguments. Le dimanche, après une flânerie dans les rues du Grand Bayonne ou une visite de la cathédrale Sainte-Marie, la question de la table se pose naturellement. Et elle trouve une réponse à quelques dizaines de mètres de là.
La Brasserie BASA : la preuve par l’assiette que le dimanche se savoure
Au 74 rue d’Espagne, la Brasserie BASA s’est installée dans l’ancien tribunal de commerce de la ville, dont elle a conservé les portes et les bancs d’origine. Le Guide MICHELIN 2026 y salue une « table pétillante » au décor de brasserie chic et contemporaine, où le chef Fabian Feldmann, que l’on connaît pour L’Impertinent à Biarritz, partage sa carte entre plats traditionnels, comme le boudin noir ou la tête de veau, et créations plus audacieuses d’inspiration asiatique, à l’image du pain bao au pulled pork et kimchi.
Des produits frais et locaux, du lundi au dimanche
La fraîcheur n’est pas ici une promesse de façade : 95 % des produits sont sourcés dans un rayon de 150 kilomètres et 85 % proviennent de l’agriculture biologique. Les poissons arrivent des criées de Saint-Jean-de-Luz et de Capbreton, les légumes de producteurs engagés dans une agriculture paysanne respectueuse des sols vivants, et la carte évolue au rythme du marché. Le dimanche, elle s’enrichit d’un plat servi uniquement ce jour-là, le poulet du dimanche, clin d’œil au repas de famille traditionnel. La carte des vins, elle, met en avant les vignerons indépendants travaillant en bio, en biodynamie ou en nature.
Horaires et conseils pour un dimanche réussi
La brasserie est ouverte du lundi au samedi de 12 h à 22 h, en service continu, et le dimanche de 12 h à 14 h. Ce créneau dominical plus court impose d’anticiper : la réservation, en ligne sur www.brasserie-basa.com ou par téléphone au 05 59 70 38 06, reste le meilleur moyen de s’assurer une table. Pour vous assurer une table savoureuse et des produits frais lors de votre prochaine sortie dominicale, prenez note de cette adresse idéalement située :
Brasserie BASA – Restaurant Bayonne
74 Rue d’Espagne, 64100 Bayonne
Téléphone : 0559703806
Au-delà de l’assiette, c’est aussi l’accueil qui fait la différence un dimanche. Chez BASA, la convivialité et le sens de l’accueil sont de mise, que l’on vienne en couple, en famille ou en bande. Entre une balade dans le Petit Bayonne le long de la Nive et un déjeuner dans cette maison engagée, le dimanche bayonnais promet une parenthèse aussi culturelle que gourmande, sans jamais transiger sur la qualité.